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Seguridad alimenticia de la soja transgénica
1. Información general sobre la soja
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La soja es una excelente fuente de proteínas muy digeribles y de calidad comparable a las proteínas de origen animal. También es una buena fuente de calcio, hierro, zinc, fosfato, magnesio, vitaminas B y folatos El aceite de soja es rico en ácidos grasos poliinsaturados (más saludables) y como todas las grasas de origen vegetal, no contiene colesterol. Es rico en ácido linoleico y linolénico, esenciales para el crecimiento y ayudan en la prevención de enfermedades cardíacas. También contiene lecitina y fitoesteroles, asociados a la reducción de colesterol en sangre.
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| Cantidad de proteínas (en %) |
| Carne-pescado |
16-22 |
| Lácteos |
3-26 |
| Trigo |
14 |
| Huevos |
12 |
| Soja |
38 |
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La porción seca (sólida) del poroto de soja proporciona una enorme cantidad de productos comestibles. Las harinas y sémolas de soja se utilizan en la industria repostera y ayudan a acondicionar y blanquear la masa. Sus excelentes cualidades para retener la humedad ayudan a mantener la masa elevada.
La lecitina, que se extrae de la semilla de soja, se aplica a una gran variedad de productos que van desde medicamentos a coberturas protectoras. Es un emulsionante y lubricante natural. La lecitina se emplea, por ejemplo, para evitar que el chocolate y la manteca de cacao se separen en la tableta de chocolate.
El aceite de soja se ha hecho un lugar entre productos tan variados como la margarina, salsas para ensaladas y aceites para cocinar. La soja es la fuente natural más rica en fibra alimentaria. La cáscara se procesa y se utiliza en pan, cereales y galletas integrales.
Durante su procesado, la semilla de soja se limpia, se rompe y se descascarilla en copos con una prensa. Esto rompe las células para permitir una extracción eficiente de aceite.
Después de extraer el aceite de soja, el resto de los copos se puede procesar en una serie de productos comestibles, o bien se puede emplear como alimento rico en proteínas para animales.
Información Nutricional
Composición de aminoácidos esenciales (en mg/100g de proteína total)
| Aminoácido |
Poroto de soja |
Harina de soja |
Leche de soja |
| isoleucina |
35 |
46 |
46 |
| leucina |
79 |
78 |
79 |
| lisina |
62 |
64 |
60 |
| metionina y cisteína |
21 |
26 |
16 |
| fenilalanina y tirosina |
87 |
88 |
80 |
| treonina |
41 |
39 |
40 |
| triptófano |
n/a |
14 |
n/a |
| valina |
37 |
46 |
48 |
En la soja se encuentran ocho aminoácidos esenciales para la nutrición humana y que no se producen de forma natural en el organismo.
| Perfil de ácidos grasos del aceite de soja |
| Ácido graso |
Composición (%) |
| Saturados |
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| C12 (ácido láurico) |
trazas |
| C14 (ácido mirístico) |
trazas |
| C16 (ácido palmítico) |
11 |
| C18 (ácido esteárico) |
4,1 |
| C20 (ácido araquidónico) |
trazas |
| Insaturados |
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| 16:1 (ácido palmitioléico) |
trazas |
| 18:1 (ácido oléico) |
22 |
| 18:2 (ácido linoléico) |
54 |
| 18:3 (ácido linolénico) |
7,5 |
Pocos alimentos incluyen la soja sin procesar, ya que contiene naturalmente lectinas e inhibidores de proteasas (tripsina y quimotripsina), los cuales actúan como anti-nutrientes, interfiriendo con la digestión. Estos anti-nutrientes se destruyen al cocinar o procesar la soja a altas temperaturas.
Es conocido el hecho de que la soja contiene proteínas que pueden causar reacciones en individuos sensibles. Este efecto alergénico se atribuye a la fracción globulínica de las proteínas de soja (85% de las proteínas totales).
En el mundo se consumen aproximadamente 10 gramos de soja por día por persona en promedio, con el máximo consumo en Asia (Japón, Corea y China).
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América Latina
