Enzimas que se emplean en la industria alimenticia y que provienen de organismos genéticamente modificados
| Enzima |
Microorganismo productor |
Aplicación (elaboración de...) |
| Alfa-amilasa |
Bacillus amyloliquefaciens, subtilis o licheniformis |
Pan, bebidas, almidón |
| Aminopeptidasa |
Trichoderma resei |
Queso, lácteos, sabores |
| Arabinofuranosidasa |
Aspergillus niger |
Bebidas |
| Catalasa |
Aspergillus niger |
Derivados de huevos |
| Beta-glucanasa |
Bacillus amyloliquefaciens o subtilis |
Bebidas |
| Decarboxilasa de alfa-acetolactato |
Bacillus amyloliquefaciens o subtilis |
Bebidas |
| Fosfolipasa A |
Trichoderma reesei o longibrachiatum |
Pan, grasas |
| Fosfolipasa B |
Trichoderma reesei o longibrachiatum |
Pan, almidón |
| Glucoamilasa |
Aspergillus niger |
Bebidas, pan, almidón, derivados de frutas |
| Glucosa isomerasa |
Streptomyces lividans o rubiginosus |
Almidón |
| Glucosa oxidasa |
Aspergillus Níger |
Pan, derivados de huevos |
| Hemicelulasa |
Bacillus amyloliquefaciens o subtilis |
Pan, almidón |
| Lactasa o beta-galactosidasa |
Aspergillus oryzae o Kluyveromyces lactis |
Lácteos |
| Lipasa |
Apergillus oryzae o |
Grasas, quesos, sabores, pan |
| Pectina liasa |
Trichoderma reesei o longibrachiatum |
Bebidas, productos derivados de frutas |
| Pectinesterasa |
Trichoderma reesei o longibrachiatum |
Bebidas, productos derivados de frutas |
| Pectinasa |
Trichoderma reesei o longibrachiatum |
Bebidas, derivados de fruta |
| Poligalacturonasa |
Trichoderma reesei o longibrachiatum |
Bebidas, derivados de frutas |
| Proteasa |
Bacillus amyloliquefaciens o subtilis, Bacillus liqueniformis o Aspergillus oryzae |
Queso, pan, bebidas, derivados de carne y pescado |
| Pululanasa |
Bacillus amyloliquefaciens o subtilis o Klebsiella planticola |
Almidón, bebidas |
| Quimosina |
Aspergillus niger o Kluyveromyces lactis |
Queso |
| Xilanasa |
Bacillus amyloliquefaciens o subtilis o Aspergilus niger |
Bebidas, almidón, pan |
América Latina
