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Lanzarán en Italia un queso con bacterias probióticas desarrolladas por la compañía de ingredientes Chr Hansen, un avance que habla de una tendencia clara de las compañías de usar probióticos en productos más allá del tradicional yogur. En este caso el queso Ciambello tendrá bacterias BB-12, y será vendido en el mercado italiano. Lanzarán en Italia un queso con bacterias probióticas desarrolladas por la compañía de ingredientes Chr Hansen, un avance que habla de una tendencia clara de las compañías de usar probióticos en productos más allá del tradicional yogur. En este caso el queso Ciambello tendrá bacterias BB-12, y será vendido en el mercado italiano. Según la compañía Chr Hansen, es una respuesta a la creciente preocupación del público por alimentos más saludables. Los lácteos, como leches fermentadas y yogures, son los más usados como portadores de microbios probióticos. Sin embargo, las compañías están buscando continuamente otras formas de administrar probióticos, que son sensibles al calor, la humedad y otras condiciones adversas. La empresa canadiense Lallemand, por ejemplo, creó una nueva división llamada Lal`Food. Una de sus funciones es la de buscar cepas de bacterias probióticas que puedan usarse más allá de los lácteos y suplementos dietarios, tal vez en barras de chocolate. Por su parte la firma EnCoate, de Nueva Zelanda, anunció haber desarrollado una técnica para prolongar la vida media de los probióticos en dos años, lo que permitiría su aplicación en otros alimentos. Chr Hansen prefirió probar con los quesos, ya que el consumo de quesos en Italia fue de 1.368.000 toneladas (23,4 kg por persona) en 2005.