Publicado el : 08-10-2009

Como parte de un trabajo en colaboración entre la industria alimenticia y el sector académico, un equipo internacional de científicos logro completar la secuenciación del genoma del bacilo Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®), uno de los principales probióticos.

Los alimentos funcionales pertenecen al grupo de productos de la industria alimenticia que está creciendo más rápidamente, incluyendo a los lácteos que contienen probióticos, esto es, bacterias promotoras de la salud.

El bacilo Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®) de Valio es el probiótico más usado y estudiado. Bajo la supervisión de investigadores del Instituto de Biotecnología y el Departamento de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Helsinki, un equipo internacional de científicos determinó la secuencia genómica de LGG y de una bacteria relacionada. Los resultados, publicados en la revista PNAS, aportan información muy valiosa sobre el origen de los mecanismos probióticos y ayudarán a la generación de nuevos productos en la industria alimenticia.

El equipo de investigadores demostró que hay una cierta estructura proteica que es fundamental para que la LGG se una a la mucosa intestinal. Esta capacidad ha sido considerada como distintiva en las bacterias promotoras de la salud, y se cree que le permite a la LGG lograr su efecto benéfico y modular positivamente la respuesta inmune del hospedador.

Esta investigación además es un buen ejemplo de cooperación científica entre el sector público y privado. Según Tuomas Salusjarvi, director de la compañía Valio, la secuenciación provee una información adicional valiosa que complementa la disponible actualmente y que permite generar productos probióticos más seguros y beneficiosos para la salud.